石磨面粉因其低溫加工、低速研磨的特點(diǎn)，保留了面粉中多種營養(yǎng)成分，可以生產(chǎn)出更美味、更細(xì)膩的面包和糕點(diǎn)，具有更濃郁的香氣。石磨面粉設(shè)備相對傳統(tǒng)普通面粉的加工工藝，石磨面粉的保質(zhì)期更短，所以你能買到的石磨面粉基本上都是生產(chǎn)不久的產(chǎn)品，所以更加的新鮮。

       我們來對谷物結(jié)構(gòu)進(jìn)行簡單說下。他們有3 個基本部分：麩皮、胚芽和胚乳。麩皮纖維含量高，含有大量蛋白質(zhì)和有助于消化的酶。胚芽是籽粒中**小的部分，主要是脂肪酸和大量的維生素 E。胚乳主要是淀粉。

      相比之下，石磨面粉會壓碎全麥谷粒，將所有營養(yǎng)維生素、礦物質(zhì)和油釋放到面粉中。我們可以按原樣使用面粉，或者我們可以在不同程度上篩出一些麩皮，介于全麥面粉和白面粉之間。

      新鮮石磨面粉的美妙之處在于，即使篩選出一些麩皮用于高提取率的面粉，胚芽的油仍然被摩擦到面粉的白色淀粉部分中，從而導(dǎo)致相對更多美味而營養(yǎng)的“白色”面粉，仍然表現(xiàn)良好，味道鮮美。